– oder warum man beim Kochen immer zwei Varianten braucht

Wisst ihr, Kochen für das Fernsehen ist ein bisschen wie ein Drahtseilakt. Man hat den Zeitdruck, die Scheinwerfer im Gesicht und dann passiert das, was eigentlich nicht passieren darf. Bei unseren ORF-Aufzeichnungen hatten wir einen Tag mit drei Drehs hintereinander. Dass da nicht alles glattgeht, ist fast vorprogrammiert.
Wir hatten zwei Tage zuvor noch gewitzelt, dass Johann Lafer bei „Kerner’s Köche“ aus Versehen Zucker mit Salz verwechselt hat – ein Klassiker, über den man herrlich lachen kann. Tja, und was soll ich sagen? Bei der Aufzeichnung für unsere Maronimousse ist uns das fast genauso passiert. Ich war die „Leidtragende“, die den ersten Testversuch machen durfte, und das Gelächter war riesig.
Aber keine Sorge: Wir sind Profis – wir hatten glücklicherweise eine zweite, „salzfreie“ Variante parat. Hier ist das Rezept für unsere Maronimousse, ganz ohne Verwechslungsgefahr!
Das Rezept: Maronimousse vom Landhaus Gritschacher

Zutaten:
500 ml Schlagobers
250 g geschälte und gekochte Maroni (geht auch mit Fertigware)
Milch (ein Schuss zum Weichkochen)
40 g Zucker (insgesamt)
3 Eier
2 cl Amaretto
1 EL Schokoraspeln

Und so wird’s gemacht:
1. Maronibrei: Die geschälten und gekochten Maroni mit etwas Milch und einem Löffel Zucker in einem kleinen Topf weichkochen. Danach alles zu einem dicken Brei häckseln.
2. Obers schlagen: In der Zwischenzeit das Schlagobers steif schlagen.
3. Eicreme: In einer Rührschüssel 30 g Zucker mit den 3 Eiern aufschlagen. Einen kleinen Topf halb mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Die Rührschüssel auf den Topf setzen und mit einem Schneebesen eine halbfeste Creme schlagen. Danach die Schüssel vom Topf nehmen und kalt weiterschlagen.
4. Zusammenführen: Den Maronibrei in die Eicreme einrühren, bis er keine Schlieren mehr zieht. Dann vorsichtig das halbe Schlagobers unterrühren.
5. Finale: Die fertige Masse unter das restliche Schlagobers ziehen, in eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
6. Anrichten: Mit einem Löffel Nocken ausstechen, auf einen Teller anrichten und mit Schokoraspeln bestreuen.

Walter’s Tipps aus der Kuchl

• Tipp 1: Wenn ihr das Obers in der Küchenmaschine schlagt, unbedingt dabeibleiben! Sobald feste Schlieren zu sehen sind, sofort abschalten – sonst habt ihr statt Obers plötzlich Butter.
• Tipp 2: Wenn ihr die Eicreme vom Dampf nehmt, bitte bis zum vollständigen Erkalten weiterschlagen.
• Tipp 3: Den Maronibrei am besten mit einem Gummispachtel unter das Schlagobers ziehen, so bleibt die Masse am fluffigsten.

Das Rezept für deine Küche

Du willst die Maronimousse in Ruhe nachkochen? Damit du in der Küche nicht mit dem Laptop hantieren musst, habe ich dir das Rezept hier als praktische Druckvorlage zusammengestellt.